Tast de vins: DO Alella

Com que l'altre dia vam començar amb el tema dels vins, penjo un parell de tasts que vaig fer ahir després de treballar. Els vins tastats són de la denominació d'origen Alella, ja que vaig parlar-ne l'altre dia. Vaig obrir tres ampolles que tenia a casa de tres caves diferents; les quals són: Alta Alella, Parxet i Marfil.

ALTA ALELLA

Nom: Dolç Mataró 2006

Tipus de vi: Vi negre dolç

Anyada: 2006

Varietat: Mataró

Maceració: 6 mesos

Criança: 2 mesos

Graduació alcohòlica: 14,8 %vol.

Fitxa de tast: És un vi dolç elaborat amb la varietat autòctona Mataró, el raïm es deixa sobre-madurar al cep i la verema d'aquest es fa avanç que el gra comenci el procés de passificació. La maceració té lloc en dipòsits d'acer inoxidable durant 6 mesos i després passa a criança amb botes de roure francès durant dos mesos. Trobem un vi de color cirera fosc amb la bora de color violàci. El seu aroma és d'una intensitat mitja on primer trobem una olor que ens recorda a la fruita gebredai, una mica mineral a causa dels dos mesos pasats a les botes. A la boca trobem que és un vi fresc, afruitat, bastant dolçot, però en equilibri amb l'amargor. En resum que és un vi de postres que lliga molt bé amb pastissos fets a base de fruits vermells.

El preu oscil·la entre els 12 i els 16€, depenent d'on es compri.

Salut

Frutal Mediterraneo

Hola macos!!

Després d'escriure les receptes de l'Alexander i el Brandy Alexander ara li toca al meu còctel inèdit: Frutal Mediterraneo.

Hem podeu dir trampós, però la veritat és que inèdit, inèdit, el que es diu inèdit, no ho és. Amb només tres hores per inventar-te un còctel i sense poder-ne fer proves no pot sortir res de profit. La història és que, quan jo treballava a l'Hotel Palace, a la carta de còctels del bar principal, hi havia un còctel sense alcohol que era (i suposu que encara ho és) molt bò; batejat com Royal Punch, portava: suc de taronja i suc de llimona a parts iguals, una mica de crema d'ametlla i xarop de maduixa.

Vaig pensar d'agafar-lo i variar-lo al meu gust. Així que hi vaig afegir rom, vaig rebaixar el suc de llimona i el xarop de maduixa; i el resultat és força bò, però gens espectacular. Les mesures exactes amb una copa de 10 cl són: 3 cl de rom, 5 cl de suc de taronja, 1 cl de suc de llimona i 1 cl de crema d'ametlla; tot això barrejat a la coctelera amb força gel, i un cop servit a la copa (jo vaig utilitzar una estil còctel) s'afegeixen dos copets amb bittero de xarop de maduixa. Ho podem decorar amb una rodanxa de taronja i una altra de maduixa.

El pròxim còctel inèdit juro que si serà inèdit 100%.

;)

Alexander & Brandy alexander

Hola macos!

Ahir vaig dir que escriuria les receptes dels còctels que vaig presentar al I concurs de cocteleria Clemenules, i aquí us deixo el clàssic: Brandy Alexander.

Aquest còctel realment es va crear a finals del s.XX, prové d'un altre còctel creat a principis del mateix segle; l'Alexander. Aquest còctel portava a parts iguals ginebra, crema de cacau blanca i nata líquida, però en diferents edicions del glossari de còctels de la Associació Internacional de Bàrmans (IBA) va canviar la crema de cacau blanca per crema de cacau negra, que és lleugerament més amarga.

Cap als anys 80 ja es va començar a elaborar el Brandy alexander, que com podreu imaginar porta brandi en lloc de la ginebra; i a l'edició de 1987 ja es va declarar el Brandy Alexander com un còctel clàssic. Desconec qui el va crear i on, però us ben asseguro que si ho trobo, us ho dic.

Tots dos còctels es preparen amb coctelera, afegint els ingredients a parts igual (1/3 + 1/3 + 1/3), es serveixen en una copa còctel o estil Martini (com vingui de gust), però el Brandy Alexander es decora al final amb una mica de nou moscada ratllada (si és al moment millor), però molt poca perquè és una fruit sec força intens i pot variar molt el sabor global del còctel.

Lesson 5: same arm flat behind the back

La grandesa de la sumilleria

Bona nit.

Fa molt que no escric en el blog per falta de temps. Ara ho faré més sovint pel fet que tinc més temps.

Pel que fa a els meus articles seran relacionats amb el món del vi. Passarem per les diferents denominacions d'origen tan nacionals com internacionals, diferents varietats, tipus de vi així com un tast de vins per fer una bona relació qualitat preu. Per començar com que sóc del maresme faré publicitat de la denominació d'origen d'Alella.

Denominació d'origen Alella: La nostre D.O. situada al nord de la ciutat Comtal. La D.O. sobreviu a la pressió feta per Barcelona i el gran creixement de segones residències que ens han construït la gent de la ciutat. Entre les coses curioses de la denominació hi ha el fet que va ser la primera en embotellar i comercialitzar vi de la pròpia casa, això va ser gràcies a Alella Vinícola.

El terra de la denominació d'origen és una barreja entre sòls arenosos i de naturalesa granítica coneguda amb el nom de Sauló, (ja entrarem amb la tipologia de terres i les seves característiques més endavant), el clima és mediterrani, temperatures moderades al hivern i estius calorosos alleujats per la brisa marina. La varietat autòctona és la Pansa Blanca (blanc) o la Picapoll (negre) entre altres varietats de varietats foranes trobem ull de llebre en negre o la Chardonay en blanc. Els vins que predominen a la zona són els vins blancs encara que trobem una gran qualitat en els vins negres.

I fins aquí el dia d'avui, vagi bé.

I Concurs de cocteleria Clemenules

Hola macos!

Com ja sabreu la majoria, dissabte 24 vaig presentar-me a un concurs de cocteleria a Nules, un poblet a prop de Castelló de la Plana. Aquest concurs era per a estudiants i consistia en preparar un còctel clàssic i un d'inèdit inventat per cada participant. No posaré l'excusa de que no em van avisar amb prou antel·lació i que no vaig tenir temps per a preparar-m'ho, però no vaig quedar finalista.

Còctel clàssic: vaig preparar un Brandy Alexander, crec que vaig fer bé les proporcions de les begudes, vaig explicar una mica la seva història i ho vaig fer tot dins del temps marcat. I amb aquest còctel vaig disfrutar molt a sobre de l'escenari.

Còctel inèdit: aquest còctel havia de ser amb Clemenules (la taronja del poble). Doncs en vaig preparar un amb rom, suc de taronja, suc de llimona, crema d'ametla sense diluir i xarop de maduixa, batejat fruital mediterrani. Com podeu observar no té gaire història ni parafarnàlia, és molt simple. Amb aquest còctel si que vaig patir més que amb l'altre.

En general crec que vaig fer un bon paper, vaig disfrutar moltíssim i ja puc dir que he participat en una concurs de cocteleria. A més, tots el participants rebien un petit obsequi de part de l'organització (l'Ajuntament de Nules), que tots al principi creiem que seria un quilo de taronges i un expremedor manual; doncs... No!! El regal era un maletí amb estris de cocteleria (coctelera americana, gusanillo, medidor d'onzes, cullera imperial i una mà de morter).

D'aquí poc penjaré les receptes dels còctels que vaig fer.

Per cert, en acabar el concurs es va fer una exhibisió de cocteleria acrobàtica i m'ho vaig mirar tot bé. I em vaig quedar amb una moviment molt sorprenent. El noi va agafar una coctelera i una ampolla de Malibú, va agafar la coctelera amb la mà esquerra i l'ampolla amb la dreta per sobre de la coctelera, va girar l'ampolla i com és normal va començar a caure líquid. Fins aquí normal, però de sobte, quan anava caient el líquid (o aquesta era la impressió) va deixar la coctelera (i tots pensareu que va caure) però no, la coctelera semblava que flotava (no ho semblava, flotava!). Increïble, ho he buscat per Internet però no l'he trobat aquest truc.

Lesson 4: the swipe thru

Ei!!

Això va agafant ritme!! Ja comencem amb la coctelera, d'aquí dos dies campions del món!!

;)

Lesson 0: rules of flair

hola macos!

Casi se m'oblida, abans de començar a practicar hem de saber unes poques normes per fer cocteleria acrobàtica:

1- Practice, practice, practice.

2- Practica a casa, perfecciona a la feina. Mai facis a la feina allò que no saps fer a casa al 90%.

3- Practica amb seguretat. Fes-ho amb matalassos a terra. No facis mai flair amb companys que no estan segurs quan ho fas o que no saben com moure's quan ho fas a prop seu. No practiquis mai begut.

4- Practica amb ampolles de flair o amb ampolles buides de Malibú (els seu plàstic costa més de trencar-se).

5- Practica cada moviment amb les dues mans.

6- Gaudeix.

7- La FBA (Flair Bartender's Association) diu: Service first, flair second, competition always!

Lesson 3: flat from behind the back

Hola macos!

Ara direu que aquest vídeo és el mateix que el primer, o com a mínim que el moviment és el mateix. Fixeu-vos, el primer és flat behind the back i aquest és flat from behind the back, és a dir que una va a darrere i l'altre ve de darrere. Petits detalls.

SAAZ Damm

"Del llúpol aromàtic de la regió de Saaz a Chèquia, sorgeix aquesta genuïna cervesa. En aquest racó de la Bohèmia, la collita del llúpol és una eminent tradició que arriba als 1.000 anys. La protecció del cultiu permet mantenir inalterat l'esperit del llúpol Saaz. Aquest rigorós control es remunta al segle XIV, quan l'emperador Carlos IV va reconèixer la seva categoria exemplar i va prohibir tota la elaboració fora de la terra mare. Avui i des de l'any 1884, l'Hor Grading Barn garantitza el seu origen. Expressiva alhora que molt suau, amb només 3,5 % d'alcohol. SAAZ Damm s'elabora únicament amb el pur llúpol de Saaz, Chèquia."

Aquesta és la descripció que hi ha a l'ampolla, i realment és així. SAAZ Damm és una cervesa molt suau i entra molt bé, el llúpol li dóna aroma i sabor però el punt just per a no donar-li amargor. Hi ha qui la compara amb la Coronita i realment l'únic que tenen en comú és que són suaus, perquè el sabor de la SAAZ és més intens i més agradable.

Després del punt negatiu que vaig donar a Estrella i al senyor Ferran Adrià, li dono un punt positiu a la Damm després de treure a l'estiu del 2008 aquesta birra.

Molt bé!

Lesson 2: the stall

Lesson 1: flat behind the back

Hola macos! Aquí va el primer video the cocteleria acrobàtica. Disfruteu-lo.

Chris, the bartender

Hola macos!

Any nou, cosetes noves, no?

Doncs aquí us presento un amiguet, aquest paio es diu Chris, es veu que viu a Wisconsin i treballa en un bar de copes i fa working flair.

Doncs aquest paio quan s'aborreix es dedica a penjar videos donant lliçons de cocteleria acrobàtica, i he decidit d'anar penjar-los aquí, així tots n'aprenem.

Vinga macos, PRACTICE, PRACTICE, PRACTICE!!!