Torre Rosa

Avui us vull parlar de la cocteleria Torre Rosa, aquesta cocteleria està situada al carrer Francesc Tàrrega 22, en una casa indiana de principis del segle XX.

És la meva cocteleria preferida per molts motius, el local és molt maco, la música molt bona, l'ambient és increïble i lo millor de tot és que els còctels són molt bon i el personal molt profesional.

La casa disposa de dos plantes amb una barra per planta, i a més té una terrassa amb palmeres (a l'estiu és increïble).

L'amo d'aquesta cocteleria és en Jordi Reig, secretari del club del bàrman. A la barra de la planta superior i trobem en Jose, membre de l'associació, guanyador del concurs de l'Hospitalet edició 2008, i concursant a diferents concursos com l'interCatalunya. També hi trobem altres grans bàrmans i barwomens.

A la carta hi podem trobar còctels clàssics, còctels moderns i d'edició pròpia, de moment només d'en Jordi.

A més en aquesta cocteleria fan esdeveniments especials coincidint amb dates específiques. Totes programades i informades a la pàgina web.

Aconsello anar-hi i fer unes copes, no hi sortireu decepcionats.

Lesson 12: Push down pop up

Lobby Bar Hotel Vincci Condal Mar

No sé com no ho he fet abans. Ara faré propaganda gratuïta del meu hotel. Jo treballo a l'Hotel Vincci Condal Mar, al lobby bar. L'hotel es troba al carre Cristòbal de Moura 138, a la zona de Diagonal Mar, prop del Fòrum.

Doncs em podreu trobar a la barra d'aquest bar, on hi ha una carta no gaire extensa de còctels, però està força bé. La decoració en general de l'hotel és molt bona, molt moderna.

Aprofito per dir-vos que també aniré penjant els diferents locals de copes que visiti, on hi faré una petita crítica de cadascun; i com no començar amb l'hotel on treballo.

Cervesa artesana

El programa "al vostre gust" que fan a TV3, fan reportatges setmanalment sobre el món del menjar i del beure. No fan un recorregut per restaurants ni s'endinsen en mercats per trobar productes estranys; van més enllà. En un dels programes van parlar sobre la cervesa, però en concret sobre una petita empresa a Barcelona que fa cervesa de forma artesana. El mestre cerveser, Alex Padró, obra les portes del seu taller de cervesa a les càmeres de TV3 per ensenyar com fa ell la cervesa artesana Glops. Suposo que molts deveu conèixer-la o si més no haver-ne sentit parlar d'ella.

Per a que la coneixeu una mica més us penjo el video del programa, recuperat del 3 a la carta.

Us introdueixo un enllaç de la pàgina web de la cervesa Glops, on hi ha una llista de locals a Barcelona on podreu comprar o tastar aquesta cervesa.

http://www.llupolsillevats.com/cat07/

També aprofito per comentar un blog relacionat amb aquest tema. És un blog o només se'n parla de cervesa artesana de Catalunya, on també s'informa de trobades cerveseres, degustacions i fires.

cerveza-artesanal-catalunya.blogspot.com/

Còctels a COMRàdio

Bona tarda a tothom!

Visitant la pàgina web de la torre rosa per fer la festa de la revetlla de Sant Joan, vaig descobrir un arxiu d'àudio de COMRàdio, on hi van anar els senyors Manel Tirvio (president de l'ABECat), Jose Maria Gotarda (vicepresident de l'ABECat) i Jordi Reig (secretari de l'ABECat), per cert tots tres bàrmans increïbles. Doncs van anar al programa d'en Jordi Estadella, a parlar de ... còctels, com no!

Aquí us deixo l'enllaç perquè el pogueu escoltar.

http://www.comradio.com/flash/reproductor/reproductor.asp?kin_audio=55988

Lesson 11: Swipe thru behind back exchange

Lesson 10: Swipe thru add-on

Lesson 9: Back of the hand cradle

VINS INTERNACIONALS

Bona nit. Després d'un dia molt llarg i de les semifinals del nas d'or de Catalunya (m'ha entrat el cuquet i l'any que ve ens hi presentarem) escriure un petit reportatge d'un dels vins que em sembla que ha de conèixer tothom que estudi hoteleria. PETRUS: Les vinyes de Bordeus estan dividides per dos rius. El riu de la dreta és el Dordoña i el de l'esquerre el Garona. jo em fixaré amb la zona de la dreta que és on trobem la denominació d'origen del Pomerol on neix aquesta mítica bodega de Bordeus. Les vinyes de Petrus estàn formades per un 70 per cent de Merlot i un 30 per cent de Cabarnet franc. Podria estar tota la nit escribint sobre aquesta bodega però he d'anar a dormir ja acabaré de fer tot el reportatge sencer. P.D: Carlos els vins d'agulla acostumen a ser secs i no crec que siguin la millor combinació per un coctel d'aperitiu com el que vols fer, ja que tots els vins d'agulla que em vénen al cap (rosats i blancs) són àcids per si sols.

Coconut cocktail junior

Ei!!

El dia 9 de novembre el Sr. Joan va demanar un còctel sense alcohol que portés coco. Així que... aquí el tens Chuan! I no només un, sinó que et dono dos opcions!!

Option numbre ONE:

Ja coneixes l'art de flamejar aiguardents així que pots fer una pinya colada amb el rom flamejat i llet de coco sense alcohol. Te'l prens calent o el deixes refredar.

Prova de fer aquest amb suc de pinya natural i presentat en una pinya buidada. però l'hauràs de compartir.

Option number TWO:

Pots fer en còctel un versió junior d'un after diner. Llet de coco sense alcohol, fulles de menta picades amb sucre i un pel de suc de llimona.

Chuan, vas dir que no valia fer els clàssics. En tens un de clàssic i un que no. Arriba un pèl tard, però arriba. Prova-ho i brinda per mi! jeje

;)

Concurs de cocteleria: Trofeu ciutat de l'Hospitalet

Hola macos!!

Quasi passa un mes sense escriure eh... no passa res!!

Bé hi ha qui ja ho sap, el dia 26 d'abril es realitzarà el XXVè Concurs de cocteleria trofeu de l'Hospitalet; esdeveniment convocat per l'Ajuntament de l'Hospitalet i l'ABE-Cat.

Tots els concursants han de presentar un còctel inèdit aperitiu short drink. Suposo que la majoria de participants tiraran per la via d'agafar un vermut, bitter o anisat i conjuntar-lo amb un aiguardent i suc d'algun cítric; així que aniré per un altre camí, espero poder fer un còctel amb un vi dolç (que de moment practicaré amb un moscatell Málaga virgen que tinc a casa, i després ja faré la prova amb un vi de gel o vi d'agulla), un aiguardent neutre (vodka, ginebra, tequila...) i un suc de fruits vermells (de moment provaré amb nabius o maduixes). La copa serà de 10cl i de moment és tipus cocktail, encara que si en trobo una altre de la mateixa mida que hem faci el pes potser la utilitzo. La presentació de la copa segurament sigui pell de taronja i una cirera vermella en almívar al fons de la copa.

Pel nom del còctel necessitaré ajuda.

Ja us aniré informant però de moment això és tot.

Lesson 8: The shadow pass

En clau de vi: Còctels

Hola macos!

Feia molts de dies que no us deia res, però ja sóc aquí, no patiu!

Com sempre faig, he trobat quasi sense voler-lo, una cosa molt interessant. Suposo que tots coneixeu el programa que fan a TV3 els divendres al vespre En clau de vi. Doncs en un d'aquests programes, no us sabria dir de quin dia, van fer una excepció i van parlar de còctels. Els convidats van ser l'Empar Moliné (periodista) i un senyor que es diu Quim, que es veu que és un bàrman que ha treballat en les millors cocteleries de Barcelona. Tot parlant com fan sempre, el senyor Quim va fer unes petites demostracions, i al final del programa a sobre la taula hi van quedar uns quants còctels: el negroni, una sangria, un dry martini, un mint julep i un mojito.

Tots els còctels els van fer normals excepte dos; el dry martini i el mojito. El dry martini el van preparar amb uns gels fet a partir d'infusió de llavors del ginebró i de cardamom, el còctel ja va sortir més groguenc de lo que hauria de ser. I el mojito el va fer el Josep Roca de la manera que ho fa el seu germà al restaurant, com si fós unes postres; en una copa còctel va posar suc de llimona però més espès del normal, un pa de pessic de rom, un granissat de menta i un caramel a sobre de rom. De vista noera gaire maco però segur que ha de ser bo.

Americano

Hello!

El còctel d'avui és més emocionant que l'anterior, avui parlarem del Americano. Quan sento aquest còctel em ve una imatge: imagineu-vos els Estats Units d'Amèrica, en ciutats com Manhattan o San Francisco, cap a l'any 1925 en temps de la famosa llei seca i mafiosos italians; en introduim dins d'un bar clandestí, d'aquells que es situen dins d'un soterrani o un garatge particular, on es pot veure una barra amb el seu barman i els seu borratxos, en un ambient pler de fum i un piano acompanyant la vetllada, i ens demanem un Americano (give me an american cocktail).

Aquest còctel segurament inventat per un italià, es serveix directament al got, amb campari i vermut vermell a parts iguals amb molt de gel en una got on the rocks. Hi ha qui l'acaba d'omplir amb soda, i ho podem decorar amb una rodanxa de taronja i una pell de llimona.

Lesson 7: tin work

Black Russian

Hola macos!

Ara obriré un tema que feia temps volia fer però no ho feia, i és de penjar les cartes de còctels dels llocs on he treballat. Així que començaré amb el Palace, on tenien una carta de còctels bastant amplia i diversa.

El còctel d'avui serà el Black Russian.

Com el seu propi nom indica, és d'origen americà, perquè que jo sàpiga no hi ha cap rus que sigui negre.

Al glossari de la federació es prepara amb got mesclador amb gel abundant i servit en una copa cocktail, encara que hi ha qui el fa direcatment en un got on the rocks amb gel. Les mesures per a preparar-lo serien 2/3 de vodka i 1/3 de licor de cafè (que suposo que el més conegut per tots és el Kahlua).

És un còctel de gust dolç però que té un gran volum alcohòlic. Possiblement no canvii gaire respecte al vodka amb carmel que ja vaig anunciar.

A GAUDIR!! ;)

Lesson 6: swipe thru circle

Nuevo diseño en bares y restaurantes Autor: Carles Broto

Bona tarda. Buscant el Takenomori per Internet he trobat un llibre; Com que estic un pèl vago he fet un copia i enganxa del article del llibre quan el compri ja us faré un resum del llibre. Texto del editor: La historia reciente de la arquitectura de interiores y el diseño tiene en los bares y restaurantes uno de los exponentes donde se expresa con mayor libertad el uso de los nuevos lenguajes, inéditos materiales y formas inusuales. A nivel internacional se ha producido una extraordinaria floración de locales de ocio con una atmósfera diferente, lúcida y escenográfica, que supone una fuente de inspiración extremadamente sugerente para arquitectos y diseñadores de todo el mundo. El presente trabajo muestra una cuidada selección en la que se recopilan bares y restaurantes recién estrenados en el mundo y realizados por autores de renombre internacional. Su exposición proporciona una clara panorámica sobre la diversidad de lenguajes y técnicas que se aplican en la actualidad a este campo del diseño. Índice: - Introducción. - Bar - Galería de Arte El Tubo, Lima (Perú), Felipe Assadi + Francisca Pulido. - Fluff Bakery, Nueva York (Estados Unidos), Lewis. Tsurumaki. Lewis. - El Andén de la Losa, Oviedo (España), Equipo Barbosa Space Projects. - Maccaroni Club Restaurant, Bali (Indonesia), Giovanni D’Ambrosio. - Mix, Las Vegas (Estados Unidos), Patrick Jouin. - Sandwich and Friends, Barcelona (España), Estudi Francesc Pons. - Restaurante Hof Weissbad, Appenzell (Suiza), agps.architecture. - Boska Bar, Ciudad de México (México), Rojkind Arquitectos & Hector Esrawe. - Restaurante Negro-Rojo, Barcelona (España), Sandra Tarruella & Isabel López. - Posto- comida rápida, Turín (Italia), UdA. - The BasketBar, Utrecht (Holanda), NL Architects. - NOTI, Barcelona (España), Estudi Francesc Pons. - P Food & Wine, Turín (Italia), Simone Micheli. - Boa Santa Monica, Santa Monica (Estados Unidos), Tag Front Architects. - Fast Good, Madrid (España), NH Hoteles. - Restaurante East, Hamburgo (Alemania), Jordan Mozer and Associates. - Vivet Bar Café, Hamburgo (Alemania), SHE_arch. - Restaurante Takenomori, Barcelona (España), GCA Arquitectes Associats. - Restaurante Zero Zero, Florencia (Italia), Simone Micheli. - La Manduca, Madrid (España), Francisco Mangado. - Restaurante Xing, Nueva York (Estados Unidos), Lewis. Tsurumaki. Lewis. - Restaurante Rio’s, Oeiras (Portugal), Santa-Rita Arquitectos. - Foodbar Nama, Stuttgart (Alemania), Bottega + Ehrhardt Architekten. - Restaurante Les Cols, Olot (España), RCR - Rafael Aranda, Carme Pigem, Ramón Vilalta, Arquitectes.

Tast de vins: DO Alella

Com que l'altre dia vam començar amb el tema dels vins, penjo un parell de tasts que vaig fer ahir després de treballar. Els vins tastats són de la denominació d'origen Alella, ja que vaig parlar-ne l'altre dia. Vaig obrir tres ampolles que tenia a casa de tres caves diferents; les quals són: Alta Alella, Parxet i Marfil.

ALTA ALELLA

Nom: Dolç Mataró 2006

Tipus de vi: Vi negre dolç

Anyada: 2006

Varietat: Mataró

Maceració: 6 mesos

Criança: 2 mesos

Graduació alcohòlica: 14,8 %vol.

Fitxa de tast: És un vi dolç elaborat amb la varietat autòctona Mataró, el raïm es deixa sobre-madurar al cep i la verema d'aquest es fa avanç que el gra comenci el procés de passificació. La maceració té lloc en dipòsits d'acer inoxidable durant 6 mesos i després passa a criança amb botes de roure francès durant dos mesos. Trobem un vi de color cirera fosc amb la bora de color violàci. El seu aroma és d'una intensitat mitja on primer trobem una olor que ens recorda a la fruita gebredai, una mica mineral a causa dels dos mesos pasats a les botes. A la boca trobem que és un vi fresc, afruitat, bastant dolçot, però en equilibri amb l'amargor. En resum que és un vi de postres que lliga molt bé amb pastissos fets a base de fruits vermells.

El preu oscil·la entre els 12 i els 16€, depenent d'on es compri.

Salut

Frutal Mediterraneo

Hola macos!!

Després d'escriure les receptes de l'Alexander i el Brandy Alexander ara li toca al meu còctel inèdit: Frutal Mediterraneo.

Hem podeu dir trampós, però la veritat és que inèdit, inèdit, el que es diu inèdit, no ho és. Amb només tres hores per inventar-te un còctel i sense poder-ne fer proves no pot sortir res de profit. La història és que, quan jo treballava a l'Hotel Palace, a la carta de còctels del bar principal, hi havia un còctel sense alcohol que era (i suposu que encara ho és) molt bò; batejat com Royal Punch, portava: suc de taronja i suc de llimona a parts iguals, una mica de crema d'ametlla i xarop de maduixa.

Vaig pensar d'agafar-lo i variar-lo al meu gust. Així que hi vaig afegir rom, vaig rebaixar el suc de llimona i el xarop de maduixa; i el resultat és força bò, però gens espectacular. Les mesures exactes amb una copa de 10 cl són: 3 cl de rom, 5 cl de suc de taronja, 1 cl de suc de llimona i 1 cl de crema d'ametlla; tot això barrejat a la coctelera amb força gel, i un cop servit a la copa (jo vaig utilitzar una estil còctel) s'afegeixen dos copets amb bittero de xarop de maduixa. Ho podem decorar amb una rodanxa de taronja i una altra de maduixa.

El pròxim còctel inèdit juro que si serà inèdit 100%.

;)

Alexander & Brandy alexander

Hola macos!

Ahir vaig dir que escriuria les receptes dels còctels que vaig presentar al I concurs de cocteleria Clemenules, i aquí us deixo el clàssic: Brandy Alexander.

Aquest còctel realment es va crear a finals del s.XX, prové d'un altre còctel creat a principis del mateix segle; l'Alexander. Aquest còctel portava a parts iguals ginebra, crema de cacau blanca i nata líquida, però en diferents edicions del glossari de còctels de la Associació Internacional de Bàrmans (IBA) va canviar la crema de cacau blanca per crema de cacau negra, que és lleugerament més amarga.

Cap als anys 80 ja es va començar a elaborar el Brandy alexander, que com podreu imaginar porta brandi en lloc de la ginebra; i a l'edició de 1987 ja es va declarar el Brandy Alexander com un còctel clàssic. Desconec qui el va crear i on, però us ben asseguro que si ho trobo, us ho dic.

Tots dos còctels es preparen amb coctelera, afegint els ingredients a parts igual (1/3 + 1/3 + 1/3), es serveixen en una copa còctel o estil Martini (com vingui de gust), però el Brandy Alexander es decora al final amb una mica de nou moscada ratllada (si és al moment millor), però molt poca perquè és una fruit sec força intens i pot variar molt el sabor global del còctel.

Lesson 5: same arm flat behind the back

La grandesa de la sumilleria

Bona nit.

Fa molt que no escric en el blog per falta de temps. Ara ho faré més sovint pel fet que tinc més temps.

Pel que fa a els meus articles seran relacionats amb el món del vi. Passarem per les diferents denominacions d'origen tan nacionals com internacionals, diferents varietats, tipus de vi així com un tast de vins per fer una bona relació qualitat preu. Per començar com que sóc del maresme faré publicitat de la denominació d'origen d'Alella.

Denominació d'origen Alella: La nostre D.O. situada al nord de la ciutat Comtal. La D.O. sobreviu a la pressió feta per Barcelona i el gran creixement de segones residències que ens han construït la gent de la ciutat. Entre les coses curioses de la denominació hi ha el fet que va ser la primera en embotellar i comercialitzar vi de la pròpia casa, això va ser gràcies a Alella Vinícola.

El terra de la denominació d'origen és una barreja entre sòls arenosos i de naturalesa granítica coneguda amb el nom de Sauló, (ja entrarem amb la tipologia de terres i les seves característiques més endavant), el clima és mediterrani, temperatures moderades al hivern i estius calorosos alleujats per la brisa marina. La varietat autòctona és la Pansa Blanca (blanc) o la Picapoll (negre) entre altres varietats de varietats foranes trobem ull de llebre en negre o la Chardonay en blanc. Els vins que predominen a la zona són els vins blancs encara que trobem una gran qualitat en els vins negres.

I fins aquí el dia d'avui, vagi bé.

I Concurs de cocteleria Clemenules

Hola macos!

Com ja sabreu la majoria, dissabte 24 vaig presentar-me a un concurs de cocteleria a Nules, un poblet a prop de Castelló de la Plana. Aquest concurs era per a estudiants i consistia en preparar un còctel clàssic i un d'inèdit inventat per cada participant. No posaré l'excusa de que no em van avisar amb prou antel·lació i que no vaig tenir temps per a preparar-m'ho, però no vaig quedar finalista.

Còctel clàssic: vaig preparar un Brandy Alexander, crec que vaig fer bé les proporcions de les begudes, vaig explicar una mica la seva història i ho vaig fer tot dins del temps marcat. I amb aquest còctel vaig disfrutar molt a sobre de l'escenari.

Còctel inèdit: aquest còctel havia de ser amb Clemenules (la taronja del poble). Doncs en vaig preparar un amb rom, suc de taronja, suc de llimona, crema d'ametla sense diluir i xarop de maduixa, batejat fruital mediterrani. Com podeu observar no té gaire història ni parafarnàlia, és molt simple. Amb aquest còctel si que vaig patir més que amb l'altre.

En general crec que vaig fer un bon paper, vaig disfrutar moltíssim i ja puc dir que he participat en una concurs de cocteleria. A més, tots el participants rebien un petit obsequi de part de l'organització (l'Ajuntament de Nules), que tots al principi creiem que seria un quilo de taronges i un expremedor manual; doncs... No!! El regal era un maletí amb estris de cocteleria (coctelera americana, gusanillo, medidor d'onzes, cullera imperial i una mà de morter).

D'aquí poc penjaré les receptes dels còctels que vaig fer.

Per cert, en acabar el concurs es va fer una exhibisió de cocteleria acrobàtica i m'ho vaig mirar tot bé. I em vaig quedar amb una moviment molt sorprenent. El noi va agafar una coctelera i una ampolla de Malibú, va agafar la coctelera amb la mà esquerra i l'ampolla amb la dreta per sobre de la coctelera, va girar l'ampolla i com és normal va començar a caure líquid. Fins aquí normal, però de sobte, quan anava caient el líquid (o aquesta era la impressió) va deixar la coctelera (i tots pensareu que va caure) però no, la coctelera semblava que flotava (no ho semblava, flotava!). Increïble, ho he buscat per Internet però no l'he trobat aquest truc.

Lesson 4: the swipe thru

Ei!!

Això va agafant ritme!! Ja comencem amb la coctelera, d'aquí dos dies campions del món!!

;)

Lesson 0: rules of flair

hola macos!

Casi se m'oblida, abans de començar a practicar hem de saber unes poques normes per fer cocteleria acrobàtica:

1- Practice, practice, practice.

2- Practica a casa, perfecciona a la feina. Mai facis a la feina allò que no saps fer a casa al 90%.

3- Practica amb seguretat. Fes-ho amb matalassos a terra. No facis mai flair amb companys que no estan segurs quan ho fas o que no saben com moure's quan ho fas a prop seu. No practiquis mai begut.

4- Practica amb ampolles de flair o amb ampolles buides de Malibú (els seu plàstic costa més de trencar-se).

5- Practica cada moviment amb les dues mans.

6- Gaudeix.

7- La FBA (Flair Bartender's Association) diu: Service first, flair second, competition always!

Lesson 3: flat from behind the back

Hola macos!

Ara direu que aquest vídeo és el mateix que el primer, o com a mínim que el moviment és el mateix. Fixeu-vos, el primer és flat behind the back i aquest és flat from behind the back, és a dir que una va a darrere i l'altre ve de darrere. Petits detalls.

SAAZ Damm

"Del llúpol aromàtic de la regió de Saaz a Chèquia, sorgeix aquesta genuïna cervesa. En aquest racó de la Bohèmia, la collita del llúpol és una eminent tradició que arriba als 1.000 anys. La protecció del cultiu permet mantenir inalterat l'esperit del llúpol Saaz. Aquest rigorós control es remunta al segle XIV, quan l'emperador Carlos IV va reconèixer la seva categoria exemplar i va prohibir tota la elaboració fora de la terra mare. Avui i des de l'any 1884, l'Hor Grading Barn garantitza el seu origen. Expressiva alhora que molt suau, amb només 3,5 % d'alcohol. SAAZ Damm s'elabora únicament amb el pur llúpol de Saaz, Chèquia."

Aquesta és la descripció que hi ha a l'ampolla, i realment és així. SAAZ Damm és una cervesa molt suau i entra molt bé, el llúpol li dóna aroma i sabor però el punt just per a no donar-li amargor. Hi ha qui la compara amb la Coronita i realment l'únic que tenen en comú és que són suaus, perquè el sabor de la SAAZ és més intens i més agradable.

Després del punt negatiu que vaig donar a Estrella i al senyor Ferran Adrià, li dono un punt positiu a la Damm després de treure a l'estiu del 2008 aquesta birra.

Molt bé!

Lesson 2: the stall

Lesson 1: flat behind the back

Hola macos! Aquí va el primer video the cocteleria acrobàtica. Disfruteu-lo.

Chris, the bartender

Hola macos!

Any nou, cosetes noves, no?

Doncs aquí us presento un amiguet, aquest paio es diu Chris, es veu que viu a Wisconsin i treballa en un bar de copes i fa working flair.

Doncs aquest paio quan s'aborreix es dedica a penjar videos donant lliçons de cocteleria acrobàtica, i he decidit d'anar penjar-los aquí, així tots n'aprenem.

Vinga macos, PRACTICE, PRACTICE, PRACTICE!!!